cuano el destino nos deje atras....

Robot Sommelier
Japon avanza...



Robo Sommelier es una máquina que puede “catar” e identificar diversos tipos de vinos. Parece ser que puede incluso hasta diferenciar y analizar alimentos.

El robot ha sido desarrollado por la compañía tecnológica NEC System Technologies junto con la Universidad japonesa Mie University.

El invento funciona gracias a los rayos infrarojos. Mediante un sensor en su brazo analiza las diferentes longuitudes de onda que refleja la muestra pudiendo distinguir entre distintos tipos de alimentos y bebidas. Seguidamente, con su función de voz integrada, el robot puede expresar con palabras lo que ha averiguado.

De robot catador a sommelier.

Pero eso no es todo, la nueva generación de este robot se ha convertido en un verdadero sommelier. Así es, ahora está equipado con la funcionalidad de preguntar y determinar las preferencias sobre el vino de un cliente. Como un sommelier humano, el robot pregunta un número mínimo de cuestiones para poder elegir la opción más acertada entre los mejores vinos.

Estos japoneses…

Publicado por South American Wine Group los 5:16 AM 0 comentarios

El vino en Valencia

Fue por medio de la creación del "Vino club Venezuela" a.c. en union de un grupo de personas amantes del vino más (no me considero un experto en la materia), que me inicié en la promoción del vino, mediante la organización de catas, degustaciones, charlas y eventos.
Por invitación de un gran amigo, me atreví a participar en la apertura de un centro de enogastronomía que girara alrededor del vino, así nace Vivavino Valencia.
Ha sido titánica la labor de elaborar una lista de vinos y luego mantenerla para así satisfacer la mayoría de los paladares enófilos de la ciudad.
Veo con preocupación la orientación del mercado muy inclinada hacia los vinos del sur de nuestro continente, el acceso a distribuidores de productos de otras regiones sobre todo al mercado europeo es cada vez más dificil por la disponibilidad de los vinos y por sus precios.
No quiero decir con esto que los vinos de nuestros vecinos carecen de calidad sino que como consumidor me gustaria tener las alternativas para poder así disfrutar más de ese maravilloso elixir y además a precios accesibles.

Ahora en Viva vino Valencia

De regreso en Valencia, efrentando nuevos retos, encontrando nuevas situaciones, preparando nuevas actividades.
Desde el mismo sábado que regresé a Valencia, me reincorporé a mis actividades de restauranteur en Viva Vino Valencia, donde me encargo de la supervisión de la carta de vinos, adquisición de nuevas etiquetas, sustitución de otras así como maridaje.
Entre otras actividades tambien organizo eventos tales como cursos de iniciación en el vino, catas, cenas especiales a las que le hemos dado el nombre de "cenas temáticas" ya que nuestro chef y yo elegimos un tema y sobre ese elaboramos un menú, escogemos el vino que creemos mejaor acompaña esos platos. Para el miercoles 29 estamos preparando una visita a los viñedos Altagracia t bodegas Pomar a una visita de postín.

Regar o no regar....

Vinos del Viejo y del Nuevo mundo seran iguales???

Una pregunta frecuente en el mundo del vino es: Hay diferencia entre los vinos del Viejo y del Nuevo mundo? Porque?.
Si hay una gran diferencia entre ambos vinos, definitivamente. Las razones son varias, el suelo, el microclima de la region vitivinícola, el agua (riego), las regulación regional, y luego los métodos y técnicas de vinificación. Todo esto sumado quiere decir que vinos elaborados de la misma o mismas cepas van a ser en sus característica organolépticas muy diferentes si uno proviene del Viejo mundo (Europa) y el otro del Nuevo mundo (Americas, Australia, Nueva Zelanda o Sur Africa) . Es mas aún siendo del mismo continente y aún del mismo país los vinos son diferentes aunque se elaboren de las mismas variedades. Pienso que una de las características que más se aprecia para notar la diferencia es la frutosidad del vino así como lo agresivo sus sabores en un primer ataque en boca, siendo esto debido a la calidad del suelo que es más fertil y más soleado en el Nuevo mundo por lo que la uva acumula más azucares resultando vinos con más alcohol, mientras en Europa el clima es más frío . El “riego” que es otro factor que produce una gran diferencia, es un elemento a estudiar con detenimiento. En el Viejo mundo, el cultivo de la vid, sobre todo en los viñedos donde se elaboran los grandes vinos, se practica la técnica de cultivos secos, quiere decir no se utiliza el riego, producto de estas técnicas, las uvas son de aromas y sabores mas complejos, por lo que los vinos son mas opulentos. Mientras que en el Nuevo mundo por años se utilizó el riego mediante la inundación del terreno y ahora es por goteo transformando asi terrenos que eran incultivables en viñedos.
Aunque desde este año en Francia se decretó que, debido a los cambios climáticos consecuencia del calentamiento global, los comités de apelaciones de cada region, pueden autorizar el riego de los viñedos entre el 15 de Junio hasta el 15 de Agosto ….
Traerá esto como consecuencia un cambio drástico en las características del vino Francés?/
La introducción de la climatización de las bodegas tambien tiene un efecto en el vino ya que la guarda en barricas de roble no estarán sometidas a la inclemencia del clima. Esto lleva a la pregunta que me he hecho en los últimos días. Estamos siendo testigos de un cambio radical en los vinos del siglo 21??? Incidirán estos cambios en los costos de tal manera que sera aún mas dificil para nosotros saborear un buen vino de ese continente????

El Cacao de Miami

Conocí al chef Edgar Leal a través de su cocina en el restaurant Ara en Caracas hace muchos años, dejó una gran impresioón la calidad de su propuesta, el servicio, y todo lo que debe ser importante en un restaurant. Siempre he seguido sus pasos por medio de sus publicaciones, entrevistas etc. El año pasado durante el evento Trilogía en fusión en Valencia, pude compartir con el sobre los intringulis del mundo del restaurant además compartir junto con los chefs y amigos Candy Izaguirre y Sumito Esteves (entre otros amigos) en una inolvidable cena en la casa de Candy .
Hace un par de noches fuimos a cenar a Cacao,el restaurant de Edgar Leal en Coral Gables, Miami. Nos llenaron de atenciónes tanto él como su semmelier Rich DiGiacomo, quien nos recomendó un zinfandel para empezar y terminamos con otro vino californiano sorprendente,de variedades italianas: nebbiolo, dolcetto, barberay sangiovesse un corte que no conocía y con el toque de nuevo mundo en lo que se refiere al acabado del vino.
Su propuesta gastronómica a la altura de siempre y de paso latinísima, con los tiraditos, ceviches, su versión de cachapa y la de reina pepiada ademas de los platos de la haute cuisine como el espectacular foi grass, rack de cordero etc. Y platos de fusion.
Nos acompañaron en la cena amigos, e hijos, en fin una noche para recordar.

Vinos especiales????

Generalmente se conocen como vinos especiales los vinos: gasificados (champagne), licorosos (Porto), dulces (Sauterms).
Visitando ventas de vino, en este caso Crown Wine & Spirits, quienes tienen más de 50 sedes en el sur de la Florida y que ofrecen una inmensa variedad de vinos, la cantidad de vinos premium de verdad impresiona ej. Penfold Grange, Chateau de Iquem, Chateau Mouton Rothschild, Sassicaia, solo por nombrar algunos. Además de los vinos de consumo más popular y que se encuentran exibidos por variedad asi que se ven de la misma cepa pero de orígenes diversos de tal manera que puedes elegir de una cantidad de etiquetas y de una misma variedad.
En una sección encontré una serie de vinos diferentes y por eso me pregunto si los podemos llamar especiales ya que aunque el metodo de elaboración es básicamente el mismo a como se hace un vino tranquilo, aunque tienen algun detalle que los hace "especial".
Es el caso de vinos orgánicos y los vinos Kosher. Los primeros, tienen como característica principal que aunque la vinificación es la tradicional, no se le agregan sulfitos, por lo que su duracion es mucho menor. Lo que en realidad lo hace orgánico es el viñedo, donde no se utilizan químicos ni en el abono del terreno ni en el control de plagas. Para el abono solo se permite el uso de estiercol y otros desechos orgánicos y en lugar de fumigar las vides, se usan insectos para control de plagas.
Para elaborar vinos Kosher, tanto el cuidado del viñedo como la elaboración del vino deben ser realizados por personas de la religión judía y bajo la estricta supervisión de un rabino, para que el vino sea "apto". La vinificación de vinos blancos y rosados se someten a una pasteurización antes de la fermentación mientras que los tintos despues de la fermentación, sin que esto menoscabe la calidad del vino.....
Lejaim

Quien selecciona "mi" vino.....

Seleccionar un vino llega a ser a veces un evento complicado, sobre todo cuando hay una gran variedad de productos de donde escoger. En nuestro pais, la situacion es muy peculiar, en estos momentos hay una gran oferta de vinos provenientes de sur américa y la elección es en la mayoria de las veces basada en la variedad de uva y luego en el precio. Aveces quienes elegimos el vino solo tomamos en cuenta que sea el más económico, yo quiero añadir: que debemos elegir el vino más económico y de mejor calidad, a lo que nos referimos como la mejor relación calidad/precio.
En otros paises, en las tiendas especializadas nos encontramos con una variedad en la oferta que llega a ser realmente abrumadora. En este caso nos encontramos con los gurúes del vino y son quienes nos quieren orientar hacia un gusto particular mediante el uso de elementos como puntuación o "rating", son muchas las tiendas de vino donde debajo de la botella colocan una tarjeta o hablador con una puntuación respaldada por una publicación como wine spectator o por un nombre como el de Robert Parker. Esto se usa mucho como elemento de mercadeo y llega a surtir un gran efecto en numerosos compradores que dicen"no compro vinos por debajo de XXX puntos", dejando de disfrutar de un sinnúmero de vinos que por alguna razón no son catalogados. Esto lleva a lo que comentabamos en dias pasados, a una orientación del gusto del consumidor.
Creo que debemos ser un poco aventureros y tomar ciertos riesgos, sobre todo si no significa un gran desembolso económico y así poder disfrutar de lo que nos pudiera ofrecer algun productor desconocido para nosotros o alguna región que no sea muy popular, en fin, tratemos de ser nosotros quienes elijamos nuestros vinos.

Lo mejor de dos mundos

El fin de semana he estado en Orlando Florida y he ido a cenar en un par de sitios escogidos en base a sus chefs. Ambos en Disney, si asi de facil, como se imagina uno que en el maravilloso mundo tambien se pueden encotrar sitios de la magnitud que han resultado estos. El primero, en Down town Disney, el cafe de Wolfgang Puck, El mismo de Spago del Forum shops en Las Vegas , Un lugar informal y de servicio que deja que decir, con una carta estupenda y la comida de calidad superior y amplia carta de vinos. Debido al origen austriaco del chef me atrajo en la carta el Goulash, el resultado fue inolvidable . Maridado con un vino de Sonoma , de la casa Ridge 2005 , 74% Zinfandel el resto, petit Sirah, Carignena, Grenache .La variedad casi bandera de USA, aunque de origen Italiano donde se conoce esta uva con el nombre " primitivo", presente con su caracteristico sabor a especias, de cuerpo medio, una permanencia larga de textura sedosa y salvo un dejo de acidez, bastante redondo, exelente relación precio-calidad.
La cena de hoy fue tambien sorprendente, en el restaurant Bistro de Paris del pabellon de Francia en EPCOT center, Tienen un nuevo chef, Damien Besson, quien viene de pasar cuatro años en "L'Auberge" con el ultraconocido Paul Bocusse en la ciudad de Lyon, capital gastronómica de Francia. El joven Chef nos sorprendio con la calidad de dos platos estandartes de la cocina gala, escargots y magret de canard con salsa de estragón. el vino de Borgoña, Peret et fils 2003. Nunca el vino francés dejará de sorprendernos, que equilibrio, final delicado, redondo, no sabes donde es mas placentero, en nariz o en boca.....
Como titúlo, He encontrado lo mejor de dos mundos, el confort, lo accesible, facilidades típicas de norteamérica y el sabor
europeo .

Una forma diferente de servir el vino

En el conocido mall, Saw Grass en Florida, el pasado viernes abrió sus puertas un tasting room o sala de degustación donde además de ofrecer el vino por "copas" de 1, 3 o 5 onzas de acuerdo al gusto del cliente. Lo novedoso ? mantienen abiertas mas de 80 etiquetas de vino. El secreto ? para poder hacer esto sin menoscabar la calidad del resto de la botella, se mantienen en una máquina que succiona el vino y lo sirve en la copa, y luego se le inyecta argón a la botella para que al no quedar oxigeno, el vino no se oxida por lo que la duración debe ser mucho mayor una vez abierta la botella. El sistema "Enomatic", funciona mediante una tarjeta de débito que el cliente adquiere en la caja del negocio y que es válida por 30 dias. El sistema lo habíamos conocido en el salón de gastronomía de Caracas con Waleska Shumacher y en la tienda de vinos 7 th. street company de Fort Lauderdale.
Las direcciones electrónicas de estos sitios en caso de que alguien desee más información o para cuando estemos en estos predios :
http://cavaswinebar.com/
http://www.seventhstreetwine.com/main/home.aspx

En las fotos, mi amiga Ilse Wulf , gerente de la tienda de Saw Grass Mills Mall.

Eureka...

EUREKA, Premio a la creatividad e iniciativa innovadora de los "estudiantes" entre comillas para hacer incapié en la relación que debe haber del elemento creativo del individuo con una institución, es la manera de hacerlo con organización, constancia y que sea imperecedera.
Me siento muy orgulloso de haber conocido a los estudiantes de la prestigiosa academia de artes culinarios de la ciudad de Valencia "Le gourmet's" y además haberme deleitado en pre-view con las propuestas culinarias que iban a presentar en la ronda semifinal del premio Eureka en la ciudad de Caracas. Ahora digo con el mismo orgullos que Jonathan Duarte y Carlos Madrid (Le Gormet's) y Nelson Moreno y Marieanne Benavente del Centro de Estudios Gastronómicos de Caracas (CEGA), pasaron a la ronda final a celebarse el 19 de septiembre y a la cual espero asistir.
Quiero aprovechar de felicitar a quienes apesar del esfuerzo realizado no pudieron llegar tan lejos. Tambien invitar a quienes no hayan participado,estudiantes e institutos, a que se animen a hacerlo, asi como animarlos a que participen en eventos que aunque no de la misma magnitud creeo que de igual importancia como lo es el concurso de chefs del salón Trilogia en fusión : trilogiaenfusion.com/.
( La fotografía es de uno de los platos participantes en la semifinal).

Donde va el vino

En la oportunidad de hablar con productores de uvas para vino así como con los enólogos de la región vitivinícola del oeste del estado de New York, así como leyendo sobre la historia vinícola de la zona, me pregunto : hacia donde se dirije la producción y elaboración de vinos?. Es esto un fenómeno local o global?.
Quien dirije nuestro futuro en el vino? los enólogos o los consumidores?. Esta es una reflexión que se hace al ir cambiando el número de consumidores en las diferentes partes del mundo, hasta hace un par de años eran Francia e Italia los primeros consumidores de vino y los Estado Unidos de Norteamérica en tercer lugar, los habitantes de dos primeros paises han ido reduciendo el número de litros per cápita al año mientras que los norteamericanos, aunque no consumen la misma cantidad de vino per cápita, el número de consumidores de vino ha ido en aumento por lo que al final, se consume más vino en norte américa que en esos países europeos.
Si el vino se elabora para complacer el gusto de la mayoría de consumidores , y el gusto de quienes más vino consumen es diferente al del grupo anterior, Tendremos que tomar el vino hecho para ese mercado.
En esta parte del mundo se estan elaborando muchísimos vinos blancos y entre estos mas que todo vinos semidulces, y el porcentaje de quienes prefieren los vinos tintos es de un 50 %. Esto nos hace pensar : Son estos los vinos de nuestra preferencia? que pasará cuando los amantes de vino de paises mas poblados como China y cambien de nuevo la tendencia en elaboración de vinos

Finger Lakes

Entre las experiencias que tuvimos en el area de los finger lakes en el estado de New York, fue toparnos con un viñedo en el que solo se dedican a la elaboración de vinos orgánicos. Esto quiere decir que en los viñedos no se utilizan ni fertilizantes químicos ni pesticidas, tampoco agregan sulfitos a sus vinos, Tuve la oportunidad de saborear el Cabernet Franc 2005 es algo diferente,no es mi estilo de vino , nunca habia tenido la oportunidad de degustar vinos orgánicos.